SENSI ESTERNI / EXTERNAL SENSES

External Sense of Touch …what consistency level does it have?

yielding
consistency
structure (elasticity – strength)

The Sense of Touch allows us to immediately evaluate the structure characteristics, such as elasticity, softness and strength, which are properties of a product.

To understand whether a product has reached the ultimate cooking or consistency level, we need to confront it with the shapes and structures stored in our memory. This is the way to assess whether the product that is yielding under the fork, knife or simply our fingers answers our tactile expectation.

… versione italiana

Tatto esterno   …che consistenza possiede?
cedevolezza
consistenza
struttura (elasticità – durezza)

Il tatto ci permette di valutare in modo immediato le caratteristiche di struttura, in termini di elasticità, morbidezza o durezza che un prodotto possiede. Per capire se un prodotto è all’esatto stato di cottura o di consistenza, ci basta confrontare la memoria di forme e consistenze che abbiamo immagazzinato e decretare se ciò che sta per cedere sotto la pinta della forchetta e coltello o più semplicemente le dita risponde alla nostra aspettativa tattile o meno.